CUISINE | Tarte au citron meringuée
Hello !
Hier, j'ai fait une tarte au citron. C'est un symbole de richesse et de bonté puisqu'elle était servie aux rois au début du XIXe siècle. C'est un classique de la cuisine française et elle est très appréciée aux Etats-Unis. Je vous partage ma recette, je précise que ma mère trouve qu'il n'y a pas assez de citron alors que moi je la trouve très acide, à vous d'ajuster selon vos goûts !
Il faut :
pour la patte sucrée
• 110 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 g de sel fin
• 200 g de farine
pour la crème au citron
• environ 140 g de jus de citron avec les zestes
• 160 g de sucre blanc en poudre
• 4 d’œufs
• 4 g de gélatine
• 80 g de beurre
pour la meringue italienne
• 50 g de blancs d’œufs
• 40 g d'eau
• 125 g de sucre
Préparation :
• On commence par faire la pâte sucrée en mélangeant le beurre pommade avec le sucre glace. On ajoute l’œuf, le sel, la farine puis la poudre d'amande. Une fois la pâte bien homogène, il faut former une boule, la mettre dans du film alimentaire et la placer au frais pendant au moins une heure. Le mieux est de la faire la veille pour la laisser toute la nuit au frais et la sortir 30 minutes avant de la travailler.
• Une fois l'heure ou la nuit passée, préchauffez le four à 170°C. Pour cette recette, il faut un moule d'environ 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sur le plan de travail puis la mettre dans le moule de votre choix. Pour ma part j'ai juste mis un cercle en inox sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez en trentaine de minutes.
• Quand le fond de tarte est prêt, sortez le du four pour le refroidir. On continue avec la crème aux citrons. Pour commencer, on réhydrate la gélatine dans de l'eau. Il faut retirer un peu de zeste sur les citrons et récupérer le jus. On met tout ça à bouillir avec le sucre. Dans un saladier, on casse et fouette les œufs. Lorsque le mélange citron-sucre commence à bouillir, retirez la casserole du feu et verser le mélange dans les œufs (si vous voulez garder les zestes, il faudra mixer la crème à la fin mais moi j'ai versé dans un chinois pour les ai retirer). On fouette le tout et on remet sur le feu pour épaissir. Il faut toujours mélanger pour ne pas que la préparation brûle au fond. A la première ébullition, retirez le mélange du feu et rajoutez le beurre et la gélatine. Pas besoin d'attendre que la crème refroidisse, sinon elle sera figée dans la casserole, donc on verse directement la crème sur la pâte sucrée et on place au frais.
• Pour terminer, on réalise la meringue italienne. On fait chauffer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre jusque 114°C. Dès que le sirop atteint cette température, on commence à monter les blancs en neige. Quand la température du sirop monte à 121°C, on le retire du feu et on l'ajoute tout doucement, en filet, sur les blancs. Une fois la meringue onctueuse, à vous de jouer ! Dans une poche à douille pour faire des dessins ou directement sur la tarte avec une cuillère ou une spatule. La meringue italienne est déjà cuite grâce au sirop alors il n'y a pas besoin de la passer au four, juste un petit coup de chalumeau et c'est prêt !
Si vous refaite cette recette, n'hésitez pas à me la montrer ou à me pauser des questions en commentaire ou sur instagram.
A bientôt ! ♥
Hier, j'ai fait une tarte au citron. C'est un symbole de richesse et de bonté puisqu'elle était servie aux rois au début du XIXe siècle. C'est un classique de la cuisine française et elle est très appréciée aux Etats-Unis. Je vous partage ma recette, je précise que ma mère trouve qu'il n'y a pas assez de citron alors que moi je la trouve très acide, à vous d'ajuster selon vos goûts !
Il faut :
pour la patte sucrée
• 110 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 g de sel fin
• 200 g de farine
pour la crème au citron
• environ 140 g de jus de citron avec les zestes
• 160 g de sucre blanc en poudre
• 4 d’œufs
• 4 g de gélatine
• 80 g de beurre
pour la meringue italienne
• 50 g de blancs d’œufs
• 40 g d'eau
• 125 g de sucre
Préparation :
• On commence par faire la pâte sucrée en mélangeant le beurre pommade avec le sucre glace. On ajoute l’œuf, le sel, la farine puis la poudre d'amande. Une fois la pâte bien homogène, il faut former une boule, la mettre dans du film alimentaire et la placer au frais pendant au moins une heure. Le mieux est de la faire la veille pour la laisser toute la nuit au frais et la sortir 30 minutes avant de la travailler.
• Une fois l'heure ou la nuit passée, préchauffez le four à 170°C. Pour cette recette, il faut un moule d'environ 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sur le plan de travail puis la mettre dans le moule de votre choix. Pour ma part j'ai juste mis un cercle en inox sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez en trentaine de minutes.
• Quand le fond de tarte est prêt, sortez le du four pour le refroidir. On continue avec la crème aux citrons. Pour commencer, on réhydrate la gélatine dans de l'eau. Il faut retirer un peu de zeste sur les citrons et récupérer le jus. On met tout ça à bouillir avec le sucre. Dans un saladier, on casse et fouette les œufs. Lorsque le mélange citron-sucre commence à bouillir, retirez la casserole du feu et verser le mélange dans les œufs (si vous voulez garder les zestes, il faudra mixer la crème à la fin mais moi j'ai versé dans un chinois pour les ai retirer). On fouette le tout et on remet sur le feu pour épaissir. Il faut toujours mélanger pour ne pas que la préparation brûle au fond. A la première ébullition, retirez le mélange du feu et rajoutez le beurre et la gélatine. Pas besoin d'attendre que la crème refroidisse, sinon elle sera figée dans la casserole, donc on verse directement la crème sur la pâte sucrée et on place au frais.
• Pour terminer, on réalise la meringue italienne. On fait chauffer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre jusque 114°C. Dès que le sirop atteint cette température, on commence à monter les blancs en neige. Quand la température du sirop monte à 121°C, on le retire du feu et on l'ajoute tout doucement, en filet, sur les blancs. Une fois la meringue onctueuse, à vous de jouer ! Dans une poche à douille pour faire des dessins ou directement sur la tarte avec une cuillère ou une spatule. La meringue italienne est déjà cuite grâce au sirop alors il n'y a pas besoin de la passer au four, juste un petit coup de chalumeau et c'est prêt !
Si vous refaite cette recette, n'hésitez pas à me la montrer ou à me pauser des questions en commentaire ou sur instagram.
A bientôt ! ♥
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